摘要: 今后当你在享用牛排的时候会发现，肉质不如以前鲜嫩了，不是厨师手艺不行了，而是气候在发生变化。近日，澳大利亚墨尔本大学发表了一份全球变暖对食物影响的报告，报告指出，气候变暖不但会影响我们的食物供应，而且有可能会改变食物的味道。持续高温会令牛、猪等牲畜烦躁不安，导...
今后当你在享用牛排的时候会发现，肉质不如以前鲜嫩了，不是厨师手艺不行了，而是气候在发生变化。近日，澳大利亚墨尔本大学发表了一份全球变暖对食物影响的报告，报告指出，气候变暖不但会影响我们的食物供应，而且有可能会改变食物的味道。持续高温会令牛、猪等牲畜烦躁不安，导致牛排、猪肉肉质变得僵硬，没有肉味。
真的会有这么明显的变化吗？昨天，现代快报记者也采访了农业、畜牧业等领域的专家，他们表示，气候变化确实会改变食物的味道，虽然现在还察觉不到这种微妙的变化，但随着全球变暖的加剧，这些变化将会越来越明显。很多网友在看完这则消息后都表示，为了吃，也要保护环境。
肉类
动物焦躁不安，肉质僵硬嚼不动
墨尔本大学的研究认为，气温保持高温会令牛、鸡、猪等牲畜烦躁不安，导致牛排、猪肉肉质变得僵硬，没有肉味。很多网友看了之后惊呼：“为了吃到好吃的牛排也要保护环境。”
“全球变暖，极端气温会多起来，牛肉口感变差，这是有可能的。”江苏省农科院畜牧研究所所长顾洪如举例说，一些养猪专业户，特意给猪设置单间、听音乐，让猪心情愉悦，那样的猪肉口感会相对好一些。
相反，如果环境不好，气温高，猪、牛、鸡等动物的生理代谢会受到一定影响，尤其是夏天，还会产生热应激效应，表现就是：牲畜焦躁不安，导致肉质变得僵硬，难以咀嚼。
乳品
牛奶可能会减产10%到25%
全球变暖，在乳品方面也将会看到一些大变化。研究人员发现，高温将会使奶牛的产奶能力减少10%-25%，在及其严重的情况下将会减少40%。同时，牛奶中的蛋白质含量会降低。
由于气温高了，奶牛喝的水多了，进食少了，产奶量会下降。专家表示：“之前就有研究认为，夏天的牛奶，奶中的蛋白质、脂肪等含量会有不同程度的下降。”
水果
车厘子、苹果可能会更甜
要问时下最洋气、最流行的水果是什么，非车厘子莫属。鲜甜脆爽让人吃完了还想吃。而随着全球变暖，今后车厘子的口味可能会更甜一些。南京农业大学研究水果的汪良驹教授表示，气温升高后，很多水果中酸会分解，这样不利于酸的积累，水果的甜度就会上升。
研究发现，日本长野县从1970年至2010年气温上升了1.3℃，青森县从1975年至2010年气温上升了1.2℃。在这段时期，两地“富士”苹果酸性成分含量平均减少15%，糖分平均增加了5%。
不过汪教授认为，水果会变得甜并不完全是好事。他解释说，一种水果的口感如何，糖酸比很重要。太甜的水果，往往也会失去本来的味道。
美国的一项实验表明，全球变暖使得葡萄糖分含量提高。这样一来，如期采收的葡萄成熟度会更高，酸度却不足，酿造出的葡萄酒酸度和甜度不平衡，导致口感松散。
蔬菜
“全球变暖，对喜温蔬菜和喜冷蔬菜的生长周期，都有一定影响。”江苏省农科院蔬菜研究所专家苏小俊介绍。
江苏人都喜欢吃小青菜，尤其是霜降过后，小青菜的口感变得更好，吃起来还有一丝微甜。不过，由于全球变暖，极端气候变多，霜降天推后，这就让爱吃小青菜的人苦恼了，很多人发现，小青菜抽苔时间变早了，“最好吃的时间变短了。”
除了小青菜，萝卜、包菜等喜欢冷凉的蔬菜，也遭遇了一样的尴尬。苏小俊说，夏天的萝卜，口感就没有冬春季的好，这是因为萝卜在高温天，内部纤维有变化。“温度高了以后，吃在嘴里，萝卜的纤维感很重。”为了让萝卜等蔬菜好吃，播种采摘的时间就要适当变化。有的播种提前，有的推后。
青菜萝卜最好吃的时间会变短
冬季不冷，大蒜和洋葱个头会变小
石家庄市农林科学院的专家曾经对“气候变化对蔬菜产业发展的影响及对策”进行过深入的研究。
研究证明，全球变暖的一个典型变化是冬天的温度升高。导致一部分越冬蔬菜提前成熟，比如洋葱和大蒜这些蔬菜，需要在越冬期经历一段时间的持续低温才能由营养生长阶段转入生殖阶段生长，夏天收获时才能更丰硕。但是如果冬天太暖，就容易出现抽苔现象而不利于越冬，来年结的果实不大，影响产量。
专家还研究发现，气候变暖使害虫的地理分布范围扩大，令一些害虫越冬界限北移。这也让植物受虫害的发生几率变大。
吃叶菜可能要多嚼一会儿
叶片是植物进行光合作用的主要器官，对环境的变化也十分敏感。中科院南京地理与湖泊所的专家介绍，国外专家发现，在高二氧化碳浓度的环境下，不少植物的叶片厚度都会增加。这说明，对于叶片来说，空气中的二氧化碳一旦过剩，叶片表面的气孔就会关闭，不让二氧化碳再进来。为了阻止这种气体的入侵，植物里还会增加了一层栅栏组织，使叶片明显增厚。
“也许有一天你会突然发现餐桌上的青菜叶子比原来厚了许多，这其实是全球变暖的结果。”专家说。
除了叶片增厚，专家表示，气候变暖对叶片的最直接影响就是植物的纤维素会升高。比如，人们在吃青菜这些叶菜的时候，口感会发生改变，觉得比原来更有嚼劲。
是不是随着全球变暖的加剧，在今后我们所吃到的菜叶会越来越厚?专家解释，不必要太担心，虽然植物对环境敏感，会因此进行一些改变和调整，但这种状态维持不了太长时间，一旦它们缓过劲之后，就又会慢慢恢复如初。
如何“抵御”
通过育种等方式来摆脱困境
全球变暖的大环境下，水稻的生长周期也在悄然发生着改变。墨尔本大学的这份报告还警告说，持续升高的温度和干旱会导致小麦等类似的农作物发育不良。那么如何“抵御”全球变暖带来的食物口感和产量的变化？江苏省农科院粮作所专家解释说，食物口感和产量，品种选育是第一重要的。要想抵御这种变化还得通过育种来抵抗，要选择一些高产、口感好、抵抗力强的品种。
气温变化
江苏每十年平均升温0.27℃
上世纪中叶以来，全球变暖趋势越来越明显。根据江苏省气象局的资料，江苏的平均升温速度是每十年0.27℃。这个速度高出全国每十年0.23℃的平均升温速度。南京信息工程大学的气象专家表示，虽然自上世纪中叶以来，全球处于变暖的上升期，但这其中是有波动的，在近十年，欧亚大陆其实有过一小段不显著的降温时间，中国也出现了小幅的气温下降，但幅度很小。不过近年来，江苏又开始处于新一轮的增温期。
