摘要: 几千年来，澳大利亚的食谱上一直都有袋鼠。当地的菜肴中，袋鼠是一种补充能量的食物，而悉尼昂贵的餐馆里也一直都把袋鼠肉作为牛肉的替代品。在澳洲或新西兰地区，人们并不喜欢袋鼠，甚至将它们视为“害虫”，因为它们会闯进高尔夫球场，冲进农田甚至跑到市区里乱逛。不过，即便在...
几千年来，澳大利亚的食谱上一直都有袋鼠。当地的菜肴中，袋鼠是一种补充能量的食物，而悉尼昂贵的餐馆里也一直都把袋鼠肉作为牛肉的替代品。在澳洲或新西兰地区，人们并不喜欢袋鼠，甚至将它们视为“害虫”，因为它们会闯进高尔夫球场，冲进农田甚至跑到市区里乱逛。不过，即便在原产袋鼠的国家和世界其它地方，人们都还尚未广泛地食用袋鼠肉。
你会食用袋鼠肉吗？
尽管如此，这并不意味着你就看不到袋鼠肉的身影。在旧金山和纽约市等美国城市，你就能买到袋鼠肉，而在英国你还能买到袋鼠。最近，袋鼠肉还出现在了秘鲁利马的超市里。
秘鲁的肉市可谓“海纳百川”，经常会有羊驼肉和豚鼠肉出售，即便如此，袋鼠肉也还是稀罕玩意儿。经过长达六年多的谈判之后，今年3月，澳大利亚开始向利马运输袋鼠肉了。
袋鼠肉尝起来有点像北美鹿肉。很多人在心理上反对食用这两种肉，称感觉像是在吃小鹿斑比一样。（译者注：小鹿斑比是著名动画片形象）尽管与牛羊比起来，袋鼠对环境更为友好，但是，从澳大利亚运到其它国家所经历的漫长旅途也会增加袋鼠肉的碳排放量。长距离运输还会增加袋鼠肉的成本，使其比秘鲁当地农场生产的肉制品要贵上许多。举个例子，一公斤牛肉的价格约为6.5美元，而袋鼠肉的价格则约为一公斤26美元。
第一批运往秘鲁的袋鼠肉只有约一吨，但澳大利亚政府希望随着市场需求增长继续增加出口。根据澳大利亚农业部的新闻稿，该国用于商业出口的袋鼠有四种：红袋鼠、东部灰袋鼠、西部灰袋鼠和普通的大袋鼠。今年，澳大利亚官方授权捕猎512300头红袋鼠、西部灰袋鼠和大袋鼠，以抑制袋鼠数量的增长。
澳大利亚驻秘鲁大使Nick McCaffrey在电子邮件访谈中称：“这几种袋鼠都不属于濒危物种。长期来看，澳大利亚袋鼠的平均数量要超过2000万只。”
那么，他们是怎么猎杀袋鼠的呢？当地法规规定，要射击袋鼠头部，或击打幼兽的头部。政府科学家称，这种方法是一种快捷而恰当的安乐死，但是，善待动物组织（People for the Ethical Treatment of Animals）等动物权利组织则对此表示抗议。
据悉尼大学研究性别和文化的教授Elspeth Probyn称，这些抗议非常成功，在很长一段时间里，袋鼠肉都只能烂掉，或者用作狗粮。
Probyn说，关于我们能吃或不能吃哪些东西，有太多限制了。“袋鼠幼兽很美很可爱，但是，羊羔也一样啊。我们必须要找到一条供养90亿人的办法。什么是可持续的？什么对环境是友好的？答案就是袋鼠。”
虽然袋鼠无法被驯养，但是，在环境方面，它们又是可持续的。袋鼠的消化系统并不会产生多少甲烷，而且，根据《新科学家》2010年刊登的一篇文章，“一只袋鼠所消耗的草料是一只羊的三分之一，消耗的水则是后者的13%。”
袋鼠肉还富含营养。袋鼠肉铁含量很高且几乎没有脂肪。美国斯坦福大学研究澳大利亚原住民文化的生态人类学家Douglas Bird称：“袋鼠肉质相当瘦。与蛋白质相比，脂肪的比例非常小。”
吃袋鼠肉时，最好要半熟或三四分熟。
眼下看来，袋鼠肉还属于小众食品。澳大利亚向约70个国家出口袋鼠肉。牛肉产业的市值则高达60亿美元，而相比之下，袋鼠肉产业的市值才仅有1700万美元。
