摘要: 睡觉前，你需要回想一下家里的桌上有没有没有收起来的食物，如果没有，你可能引来一些不速之客：老鼠。只要看见这么一只毛茸茸在家里出现，那简直了。大纽约最近就启动了“老鼠危机”的整治计划。但是在世界范围内很多地方，老鼠是作为一种美食的存在。 在每年的3月7号，在印...
睡觉前，你需要回想一下家里的桌上有没有没有收起来的食物，如果没有，你可能引来一些不速之客：老鼠。只要看见这么一只毛茸茸在家里出现，那简直了。大纽约最近就启动了“老鼠危机”的整治计划。但是在世界范围内很多地方，老鼠是作为一种美食的存在。
在每年的3月7号，在印度东北部的偏远山区–Adi tribe，每年都会庆祝一个在当地称为Unying-Aran的节日，这个非同寻常的节日里，老鼠为食材做成的美食是整个庆典的核心。Adi的当地人最喜欢的一道菜就是“bule-bulak oying”，这道菜取材老鼠的胃、肠、肝、睾丸以及胎儿，还有尾巴和腿，他们在混合了盐、辣椒和姜一起煮之后，就是大家所期待的美食了。
这里的居民热爱任何啮齿类动物，从居民的家到周围的房子，甚至更远的森林到处都是这些美味的小精灵。来自芬兰Oulu大学的 Victor Benno Meyer-Rochow对老鼠尾巴和老鼠爪子的味道赞不绝口。他最近在这里展开了一项关于以老鼠为食材的调研，随即在这里走访了Adi周边的多个部落。
从他得到的问卷中，我们能了解到与主流观点-老鼠是害虫-所不同的看法。受访者普遍的告诉他啮齿类动物的肉质鲜美，是世界上无敌好吃的肉，光看他们可爱的外表就知道了。如果哪个趴体上没有老鼠吃，这个趴体简直就糟透了。特别是在由贵客来访、节假日庆典等特殊场合，老鼠一定会出现在菜单上。
当地人对老鼠的热爱不仅限于将其作为一道食材，在葬礼上我们要送老鼠作为礼物，在婚礼上亲戚们祝福新娘出嫁到丈夫家，我们也要送老鼠。在当地的另一个节日Aman Ro，早上孩子们会收到2只老鼠作为礼物，就像马上到来的圣诞一样。
但是这种风俗的起源时间和原因已经不得而知了，Meyer-Rochow确定这是一种古老的风俗，而不是由于缺乏别的选择而形成的。在这里的村庄不远的森林，到处都是鹿、山羊和水牛。但是这里的部落对老鼠情有独钟，他说：我敢打赌没什么能够超过这里人们对老鼠的热爱了。
尽管Meyer-Rochow是一名素食主义者，已经很久没吃过肉了，还是没能抵挡的住这种当地著名美食的诱惑，他发现老鼠的味道除了气味之外，与他之前吃过的肉没什么两样(不过他多久没吃肉是否还能记得肉的味道，真心不得而知了)。同时，老鼠肉在他口腔融化，味蕾被轻抚的同时，Meyer-Rochow的思绪飞回到自己第一堂生物解剖课的课堂，在那次实验中他第一次通过解剖老鼠来研究脊椎动物的解剖结构。
除了在印度的这个小角落，英国著名的电视主持人Stefan Gates曾经周游世界寻找非同寻常的美食之旅。在喀麦隆的Yaounde城外，他发现了一座蔗鼠(cane rats)的农场，他形容这种动物状如小狗，而且十分的凶猛，但是也更美味。能够享受到这种鼠肉十分难得，他们的价格在当地要比蔬菜和鸡肉要贵上很多。
谈到这种鼠肉有多好吃的时候，他称之为“这辈子吃过的最美味的食物了”(我想作为一个做美食节目的主持人，这种话应该是长挂嘴边的，没啥可信度~)。Gates回忆道口感时有形容道：有点像猪肉，但是更柔软，更像慢慢煮熟的猪前肩。然后就是十分的松软、味道鲜美多汁，脂肪的味道不断冲击着我的味蕾。
另外，在印度的Bihar，Gates在Dalits当地的呆了一段时间，这个地方几乎是印度最为贫困的地区之一。他遇到一些被当地人称为“食鼠者rat eater”的人，他们会通过向富有的地主上供粮食，以换取在他们的田地中捕食老鼠的资格。
据Gates说，那些老鼠鲜嫩肥美，要比仔鸡和鹌鹑好吃多了。唯一的缺憾就是烧烤时烧焦的毛发的味道，为了避免浪费这种食材的每一点肉，他们是直接–烤全鼠的，观看他们烹饪的过程我鸡皮疙瘩都站起来了，不过拷完之后还是很好吃的。
我们对啮齿类动物的食用可以追溯到几个世纪前，在内布拉斯加-林肯大学的一份学术报告中，在中国的唐朝(618-907)就有记录食用老鼠的记录，当时他们被称为“庭鹿household deer”。唐朝一种风靡当时的吃饭就是将刚出生的幼树放入蜂蜜中，然后大家就会用筷子直接食用。
直到大约200多年前，许多波利尼西亚人、新西兰的毛利人开始使用常见家鼠的近亲kiore (或者叫做Rattus exulans)。在前欧洲时报中记载过，新西兰的南岛是kiore的主要产地，在冬季来临前，当地人会存储大量的老鼠，来度过漫长的冬季。这些由Otago大学的研究人员Jim Williams研究得到。
根据新西兰百科全书，kiore曾经被作为美味的食品来招待客人，有时候能够充当货币，进行交易，或者在婚礼馈赠新人。
在菲律宾的国际水稻研究所的Grant Singleton研究中，可以看到，柬埔寨、老挝、缅甸、菲律宾、印度尼西亚、泰国、加纳、中国和越南的部分区域都有食用老鼠的现象。
Singleton 称自己咋越南的Mekong Delta至少吃过6次老鼠。虽然这些都是水稻田的田鼠，但是他们更像是野生的，味道与兔子差不多。
Singleton 还回忆到自己在老挝的高地和缅甸的三角洲吃过老鼠。他称：老挝高地的当地农民能够通过食用老鼠分别出至少5种不同老鼠的种类。
在非洲，一些部落食用老鼠的时间历史悠久。以尼日尼亚为例，非洲巨鼠是当地少数民族最喜爱的食物。这种特殊的食物要比相当重量的牛肉和鱼肉都要贵，你可以烤着吃、风干老鼠、或者水煮老鼠。
那么，人们为什么要吃老鼠呢？纯粹是必然的么？Gates说，他认为人们更倾向于主动选择，而非因为物质匮乏而被迫食用的。
虽然目前老鼠还不见得会出现在你家附近馆子的菜单上，但是在全球化进程更进一步的时候，那些喜欢冒险的吃货们，也不是完全没可能去选择将这种美味加入到他们的菜单中取得。只要你勇敢的做出尝试，我想你可能会喜欢上他，毕竟吃过的人都说好！
