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鱼肉好不好吃取决于鱼死得痛不痛快

作者:佚名 2015-12-23 浏览: 2,182 评论:0

摘要: 通常,大多数消费者会比较关心自己食用的鱼肉如何“长途跋涉”来到他们的餐桌上,但很少有人会关心这些鱼是怎样被杀掉的。最近有研究发现,鱼肉的质感和保鲜期很大程度上取决于它们的死亡方式。研究人员表示,相比那些没受什么折磨就死掉的鱼,如果鱼在死亡过程中经受长时间的折磨...

通常,大多数消费者会比较关心自己食用的鱼肉如何“长途跋涉”来到他们的餐桌上,但很少有人会关心这些鱼是怎样被杀掉的。最近有研究发现,鱼肉的质感和保鲜期很大程度上取决于它们的死亡方式。研究人员表示,相比那些没受什么折磨就死掉的鱼,如果鱼在死亡过程中经受长时间的折磨和痛苦,则其保鲜期要短得多。

鱼肉好不好吃取决于鱼死得痛不痛快

研究人员选取了两组虹鳟鱼,其中一组被木棒快速击打头部死亡,另一组则被暴露在空气中,经过长时间的窒息痛苦而死。这两组虹鳟鱼被低温储存了105天之后,研究人员请来了四名经过专业训练的“海洋异味测试员”品尝并对比两组虹鳟鱼的口感和味道。测试结果表明,那些经过漫长窒息而死的鱼,肉质尝起来偏苦,并且闻起来有腐臭的气味,而那些快速死亡的鱼无论是肉质还是气味均无异常。

研究人员推测,窒息而死的鱼之所以会有腐臭气味,是因为死亡过程中在长时间的痛苦和压力下,鱼的体内会释放出高浓度的有机过氧化物,并且不断累积最终分解挥发造成的。过氧化物的分解产物主要为醛酮混合物,这些物质正是苦味和腐臭气息的来源。相关资讯来源于Science。