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知了蝉的食用及医用价值

作者:佚名 2015-07-19 浏览: 3,076 评论:0

摘要: 郭宏伟 蝉俗称知了, 是盛夏时节人们喜爱的一种时令昆虫食品。蝉, 由于善于飞翔, 因而其胸部的肌肉与鸟类的胸肌一样, 异常发达, 肌肉细嫩, 鲜美。蝉的营养丰富, 据测蝉的蛋白质含量高达7 2 %, 吃五只幼蝉可顶吃一只鸡蛋的营养。由于昆虫蛋白的纤维很少, 其...

郭宏伟

蝉俗称知了, 是盛夏时节人们喜爱的一种时令昆虫食品。蝉, 由于善于飞翔, 因而其胸部的肌肉与鸟类的胸肌一样, 异常发达, 肌肉细嫩, 鲜美。蝉的营养丰富, 据测蝉的蛋白质含量高达7 2 %, 吃五只幼蝉可顶吃一只鸡蛋的营养。由于昆虫蛋白的纤维很少, 其营养成份易被人体吸收。美国拉美斯博士说过, 昆虫蛋白食品虽用于宇航员及飞行员是最佳食品。另外, 人在摄取食物的过程中, 往往会导致营养素品种间的不平衡, 而昆虫食品则不会发生这种现象, 是其它食物不能代替的昆虫蛋白质。例如蝉花”( 冬虫夏草一种) , 即蝉被一种菌类( 虫草菌) 寄生, 长出角状子座体, 不能羽化而死亡者, 又称冠蝉。蝉花营养极为丰富, 含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及灰分等。

知了蝉的食用及医用价值

蝉不仅是一种天然的营养滋补品, 而且还有很高的药用价值, 有治病强身的效果, 尤其是蝉花、蝉壳或称枯蝉( 蝉羽化时所蜕下的皮壳) 。蝉蜕味甘性寒, 归肺、肝经。功能疏散风热, 透疹血痒, 息风止痉, 退翳明目, 且能治疗疟疾。特别值得一提的是, 蝉蜕尤为儿科要药, 既能散热, 又有镇惊、镇痉作用, 对于小儿肝经风热, 烦躁不安, 惊痫抽搐特别适合。蝉花甘寒无毒, 也有治小儿惊痫之功。且能保肺益肾, 止血化痰, 抗菌降压以及治秃抑癌等功效。此外, 蝉还能秘精益阳, 止渴生津, 消除寒热, 治疗小儿惊痫、咽喉和声带疾病等功能。

蝉的食法很多, 既可以菜肴形式入席, 又可以加工成蜜饯、调味品、饮料品以及磨成粉末掺在面粉中加工成各种食品。由于蝉的肌肉纤维细嫩、鲜美, 一般采用短时间加热的烹调方法, 如爆、炸、溜等, 都可做成形态美观, 味道鲜美的各式蝉肴。

我国食蝉的历史悠久, 《礼记》中就有食蝉的记载, “蜩”( 即蝉) , 不仅是“庶人”的食品, 而且还为“人君燕食”的佐食。至今不少地方仍沿有食蝉的习惯。如傣族的虫酱, 用土黄蚁卵、蛐蛐和蝉调制而成。广东、福建、陕西等地有清炖、清炒、清煮“蝉花”的吃法, 其味鲜美异常。国外也有食蝉的, 如墨西哥把“蝉花”烤脆, 直接吃或夹入面包中吃;美国用“蝉花”制成巧克力; 日本则采用清炖的方法等。当然, 也不是所有的蝉都具有食用价值, 这里通常指的是一些个体较大、肌肉细嫩的蝉。