摘要: 郭宏伟 蝉俗称知了, 是盛夏时节人们喜爱的一种时令昆虫食品。蝉, 由于善于飞翔, 因而其胸部的肌肉与鸟类的胸肌一样, 异常发达, 肌肉细嫩, 鲜美。蝉的营养丰富, 据测蝉的蛋白质含量高达7 2 %, 吃五只幼蝉可顶吃一只鸡蛋的营养。由于昆虫蛋白的纤维很少, 其...
郭宏伟
蝉俗称知了, 是盛夏时节人们喜爱的一种时令昆虫食品。蝉, 由于善于飞翔, 因而其胸部的肌肉与鸟类的胸肌一样, 异常发达, 肌肉细嫩, 鲜美。蝉的营养丰富, 据测蝉的蛋白质含量高达7 2 %, 吃五只幼蝉可顶吃一只鸡蛋的营养。由于昆虫蛋白的纤维很少, 其营养成份易被人体吸收。美国拉美斯博士说过, 昆虫蛋白食品虽用于宇航员及飞行员是最佳食品。另外, 人在摄取食物的过程中, 往往会导致营养素品种间的不平衡, 而昆虫食品则不会发生这种现象, 是其它食物不能代替的昆虫蛋白质。例如蝉花”( 冬虫夏草一种) , 即蝉被一种菌类( 虫草菌) 寄生, 长出角状子座体, 不能羽化而死亡者, 又称冠蝉。蝉花营养极为丰富, 含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及灰分等。
蝉不仅是一种天然的营养滋补品, 而且还有很高的药用价值, 有治病强身的效果, 尤其是蝉花、蝉壳或称枯蝉( 蝉羽化时所蜕下的皮壳) 。蝉蜕味甘性寒, 归肺、肝经。功能疏散风热, 透疹血痒, 息风止痉, 退翳明目, 且能治疗疟疾。特别值得一提的是, 蝉蜕尤为儿科要药, 既能散热, 又有镇惊、镇痉作用, 对于小儿肝经风热, 烦躁不安, 惊痫抽搐特别适合。蝉花甘寒无毒, 也有治小儿惊痫之功。且能保肺益肾, 止血化痰, 抗菌降压以及治秃抑癌等功效。此外, 蝉还能秘精益阳, 止渴生津, 消除寒热, 治疗小儿惊痫、咽喉和声带疾病等功能。
蝉的食法很多, 既可以菜肴形式入席, 又可以加工成蜜饯、调味品、饮料品以及磨成粉末掺在面粉中加工成各种食品。由于蝉的肌肉纤维细嫩、鲜美, 一般采用短时间加热的烹调方法, 如爆、炸、溜等, 都可做成形态美观, 味道鲜美的各式蝉肴。
我国食蝉的历史悠久, 《礼记》中就有食蝉的记载, “蜩”( 即蝉) , 不仅是“庶人”的食品, 而且还为“人君燕食”的佐食。至今不少地方仍沿有食蝉的习惯。如傣族的虫酱, 用土黄蚁卵、蛐蛐和蝉调制而成。广东、福建、陕西等地有清炖、清炒、清煮“蝉花”的吃法, 其味鲜美异常。国外也有食蝉的, 如墨西哥把“蝉花”烤脆, 直接吃或夹入面包中吃;美国用“蝉花”制成巧克力; 日本则采用清炖的方法等。当然, 也不是所有的蝉都具有食用价值, 这里通常指的是一些个体较大、肌肉细嫩的蝉。
