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九头鲈鱼(Ikan Gerut)

作者:佚名 2015-07-06 浏览: 2,995 评论:0

摘要: 渔夫(吉里汶) 在吉里汶岛的Ikan Gerut 鱼,潮州人说是“九头鲈”,而福建人却叫作“大额鲈”。这种鱼大都生活在沿海一带,即加里曼丹浅海域、苏门答腊沿海,廖岛与廖群岛各海域或多或少也能捕捉到这样的鱼。 “九头鲈”满身披甲,但不像石头鱼那么多刺。鳞片厚,呈...

渔夫(吉里汶)

在吉里汶岛的Ikan Gerut 鱼,潮州人说是“九头鲈”,而福建人却叫作“大额鲈”。这种鱼大都生活在沿海一带,即加里曼丹浅海域、苏门答腊沿海,廖岛与廖群岛各海域或多或少也能捕捉到这样的鱼。

“九头鲈”满身披甲,但不像石头鱼那么多刺。鳞片厚,呈橙黄色与黄色,体型肥硕,头部大,嘴部圆尖,鳃边凸出两块骨板。

在渔村,“九头鲈”很受大众喜爱,尤其是新一代的马来人,对它特别喜欢。九头鲈鱼肉甜美,就是炒辣椒,或是煮菜脯干汤,或是清汤,或是鱼头砂煲,都是一道美味佳肴。但九头鲈的价钱可不便宜呀!缺鱼时一公斤可卖到十万盾,平常时至少也有七万多盾。身价比石头鱼高出一倍,因为大都马来人不喜欢石头鱼,他们嫌石头鱼肉有点腥味。然而咱们捕鱼人的吃法就不同了,感觉它有一种特殊的味道,口感特好,价廉又物美。
但“九头鲈”并不是十全十美的,有的肉硬皮硬的,福建人说是“鲁古鱼”,那肉质就缺少甜味了。炒面的摊贩就喜欢这样的鱼肉,炒起来肉好看又不烂,因而很受邻近廖岛石叻班让县的一些炒面摊贩的青睐了。也有的是皮稍硬而肉软,还有甜质,很受年青人的喜爱。

在渔村,偶尔也曾见到七公斤的“九头鲈”鱼,最小的也有一公斤左右。这种鱼的价格虽然好,可是三公斤起的九头鲈,常碰到硬皮肉的,那价钱就大打折扣了。

比较特别的是,加里曼丹岛的斯纳嘎海域,捕捉的九头鲈鱼,通常是三公斤到四五公斤,与一般海域不同的是,这里的“九头鲈”少有硬皮肉的,可能是各别海域的土质不同吧。也有人说,鱼类出现硬皮肉,可能与细菌侵害有关。

还有一种与“九头鲈”一模一样的鱼,渔民称为“白曹”鱼 。 在深海域与浅海域捕捉的“白曹”鱼,体型稍为瘦扁,鳃边少了两个凸出的骨板块。在浅海域的白曹鱼,鱼鳞是黄色或浅黄色的;深海域的白曹鱼鳞是淡黄色的,肚边带白色,而鳞片较细软。

“白曹”鱼的肉质较为稀烂,甜质也较“九头鲈”逊色,价钱方面更相差得多,这种鱼少有硬皮肉的。在巴刹,有些鱼贩会把较大又黄色的白曹鱼,鱼目混珠地当作九头鲈鱼卖给顾客。但只要你认清鳃边凸出的骨板块,就不会被蒙骗了。

在吉里汶渔村对面的一个名叫“雨仔屿”海岛,这一带海域的九头鲈鱼,是一年一度的正月初这流水才是鱼讯期。捕捉九头鲈是在流水停歇前的三四天,近海渔船在这个时候,捕获的“九头鲈”很多,一艘渔船有的多至一吨或几百公斤。

但鱼讯的九头鲈鱼重量较均匀,只有两公斤左右。因为是大丰收,新年里,渔村到处是摆卖“九头鲈”,供过于求,这时候,本地的九头鲈鱼价钱也只有四万盾左右。

新加坡方面又不善于吃九头鲈鱼,因此价钱低过于本地,一些渔商就没有转运过去。