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水牛（学名：Bubalusbubalus，英文名称：Asianbuffalo）也叫印度水牛，是偶蹄目一种大型食草动物，皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛。驯养的水牛在亚洲、欧洲、北非、美洲均有分布。野生水牛只活动在孟加拉国、印度、尼泊尔、不丹、泰国。野水牛栖息于丛林、竹林或芦苇丛中，它们喜欢到泥潭打滚，借以散热和防止昆虫的叮咬。

在亚洲，水牛主要用来作为劳动力；在欧洲的意大利、罗马尼亚和保加利亚它被用做奶牛或食用牛。在印度、尼泊尔、不丹和泰国还有野生水牛，澳大利亚北部也有野生的水牛。在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚，它们可能是又变野的驯养的水牛的后代，也可能是本地原来就有的野生水牛的后代，或是两者的交配产物。2013年左右时，野生的水牛已经相当少了。

2016年2月16日媒体报道,世界上最贵的水牛价值1100万美元。该水牛归南非商人彼得·贝灵汉所有。

为了养这头昂贵的水牛,贝灵汉已经投入了近280万美元。该水牛的贵重之处在于他拥有1.4米长的牛角和非常好的健康状况。据了解，在南非很多商人会花高价来获得角很长的良种公牛。[1]

目录

外形特征

水牛头体长2.4-3米，尾长0.6-1米，肩高1.5-1.8米，重500-800公斤。雄性略大。

水牛体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色；角粗大而扁，并向后方弯曲；皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸

水散热，所以得名水牛；蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。[2]

牛亚科亚洲水牛属、非洲水牛属和倭水牛属3属野水牛的通称。亚洲水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。共有3种：①亚洲水牛。产于印度及其邻近国家，体长2.5～3米，肩高1.5～1.8米，毛被灰黑、淡棕黑色。②西非水牛。产于印度尼西亚西里伯岛，体长1.6～1.7米，角长16

～39厘米，毛被棕、黑褐或黑色。③菲律宾水牛。主要产于菲律宾的民都洛岛，是一种小水牛，身高1～1.2米，毛被灰黑或暗褐色。

非洲水牛耳大而下垂，头部短宽，背中线毛被向后，背部平直，角较粗大，全身黑、棕或赤黄色。

体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色；角粗大而扁，并向后方弯曲；皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛；腿短蹄大，适合耕作；役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高；乳脂率8%左右，乳脂白；肉质较粗。

分布范围

野生水牛只活动在：孟加拉国、印度、尼泊尔、不丹、泰国。[2]

野水牛栖息于丛林、竹林或芦苇丛中。[2]

生活习性

除西里伯野水牛常单个或成对活动外，其他均结成小群

甚至几百头的大群。它们喜欢到泥潭打滚，借以散热和防止昆虫的叮咬。水牛在早上和傍晚进食，主要食物是草、叶子和水生植物。感官敏锐、嗅觉发达。[2]

亚洲水牛约于公元前4000年被驯化。亚洲许多国家用它们作役畜。

家水牛由野水牛驯化而来，可能已有5000年左右历史。至今尚有用野水牛公牛与家水牛母牛杂交，作为更新血统的手段。感官敏锐、嗅觉发达，有人认为嗅觉在驯化过程中具有重要作用。皮厚，被毛短而稀疏。汗腺不发达，约仅为黄牛的1/6，因而热的调节机能差。性喜水，常在池塘中浸泡、打滚，借以散热。外形粗壮，大型个体体重甚至可达1吨。性情温顺易管理。

生长过程

水牛是一夫多妻制，繁殖在热带地区的雨季，通常是10-11月，雌牛每2年产一胎。水牛是牛科中孕期最长的，大约300-340天。雌性1岁半性成熟，雄性为2岁。野生水牛寿命是12岁。[2]

亚种分类

水牛的分类还有争议，MacGreger于1941年认为水牛只有一种，下分两个亚种：B.bubalusarnee（江河水

牛）和B.bubaluscarabanesis（沼泽水牛），二者的染色体数分别为2n=50和2n=48，我国的水牛除了槟榔江水牛属于江河型水牛的一个地方亚群外，其他水牛均属于沼泽型。其他专家将两者分为相亲的独立的种。

水牛只有一种，下分两个亚种：

B.bubalusarnee（河水牛）

B.bubaluscarabanesis（沼泽水牛）[2]

根据外貌和习性不同，可分为沼泽型和河流型两大类型。前者是东南亚地区的主要役畜，后者则在印度和巴基斯坦，有的已形成乳用品种。沼泽型

毛色深灰色或瓦灰色（石板青色），有颈纹胸纹，肢下部四蹄灰白色，头短、额平，脸短，下腭两侧各有一小簇白毛。嘴和鼻镜宽阔。角向后弯曲成半月状。尾短不超过臀部，尾帚不发达。体躯粗重矮壮，身短腹大，鬐甲部和十字部高耸,前躯发育良好,后躯较差。性成熟期较晚,公牛2.5～3.5岁，母牛2.5～3岁开始配种。发情持续期25～26小时，妊娠期平均330天。染色体数2n=48。习惯上均以国家或地方名称命名，如中国水牛、泰国水牛和菲律宾水牛等。

河流型

通常被毛黑色，前额、颜面有时出现小块白毛，尾帚

白色。头、脸较长，额稍隆起，角向上形成螺旋形弯曲。尾长过臀部，尾帚发达。体躯较长，后躯较前躯发达，体型略呈楔形。公牛2～2.5岁，母牛2.5～3岁可配种。母牛乳房发达，静脉明显。妊娠期平均315天。染色体数2n=50。乳用品种已有近20个，著名的有摩拉水牛和尼里－拉菲水牛等。

饲养管理

水牛能采食大量粗料，饲养较粗放。一般在冬天喂干稻草，在春、夏、秋季喂青草。在放牧或舍饲情况下，青粗料一般可满足营养需要，重役须补喂精料。高产乳水牛则须多喂精料。由于体温调节能力不强，故须特别注意防寒防暑。夏季宜给以充分浴水，由其在池塘中滚泥，身上的泥层既可防止日光直射，又能避免蚊虻叮咬。

（一）接产及新生犊牛的护理

水牛的怀孕期一般按310天计算，即以配种后经过一个性周期（21–23天）不再出现发情表现的配种日期算起，经过310天左右母牛就可能生小牛，也就是通常所说的预产期。在接近产犊时，应加强对母牛的观察并提前做好必要的准备如典酒、消毒剪刀、药棉等。在犊牛出生后，应尽快擦去犊牛鼻孔上和口周围的粘液以防止因窒息而死，然后让母子安静一会。一般情况下，母牛会自动去舔犊牛身上的粘液和水分，因为粘液和水分中含有一定的催产素，这有助于胎衣的排除。在母牛舔干小牛后，应用5%的碘酒对小牛的脐带进行消毒。如果脐带过长，可用消毒剪刀剪去多余部分，留下6–8公分长的一段，以减少脐带感染的可能性和犊牛互相吮吸的异癖。小牛生下后的另一个重要环节是要帮助小牛尽快吃到初乳，最好是在生后一个小时内吃到。因为初乳中含有大量的抗体蛋白，小牛生后短时间内可以直接吸收而产生被动免疫，这对小牛的健康和抗病能力具有非常重要的作用。

（二）提早补饲，促进消化系统的发育，增强利用粗饲料的能力

一般来讲，犊牛生后两个星期就可以训练它采食少量的精料、鲜嫩的青草叶或高质量的青干草如苕子等。通过早期补饲，一方面，进入瘤胃的饲料和饲草对瘤胃产生物理性刺激作用；另一方面，随草料进入瘤胃的微生物发酵产生的化学物质刺激瘤胃壁也对瘤胃的发育产生刺激作用。早期训练犊牛采食固体草料的第三个重要作用是使它尽早获得除母乳以外的营养物质以补充奶水营养物质量的不足，这一点在杂交犊牛上显得更为重要，因为杂交犊牛一般初生重较大，生长发育快，对营养物质的需求量更高，滨湖水牛产奶性能一般并不很好，加上在一家一户的饲养条件下，母牛的营养水平较低，产奶量受到很大限制，普遍满足不了犊牛的营养需要。犊牛补饲的具体做法是：在犊牛生下两周后，可以开始诱食少量清洁的嫩草叶用温盐水拌湿的蚕豆糠或苕子糠等，补饲数量上逐渐增加，可从每天一公两逐渐增加到五公两。经过一个星期的诱食后，可以开始喂给少量精料，每天二公两，每隔三天增加一公两，逐渐增加到1–1.5公斤。按这种数量补饲，基本维持到断奶。当然，这是比较理想的补饲模式，具体情况可根据各地的经济条件而作出改变。作为精料部分，有条件的农户可购买肉牛添加料或奶牛配合料，但最好不要使用猪、鸡的配合饲料，因为这些饲料中含有一些抗生素，不利于犊牛瘤胃微生物区系的建立。经济条件差的可用包谷面、蚕斗面、黄豆面等自己混合，自己做混合料时，每公斤应加入10克的畜禽生长素，以及至少10克的食盐。

食用功效

肉

【性味】味甘，性平，无毒。

【功效主治】消渴止干呕腹泻，安中益气，益脾胃。补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气。吃水牛肉的宜忌与黄牛相同。

头蹄

【性味】性凉。

【功效主治】主治肾、膀胱炎症。

鼻

【功效主治】主消渴。同石燕煮汤喝，治妇女没有乳，作羹食用，不过两日，乳汁就会增多，气壮的人尤其有效。疗口眼歪斜，不管是干是湿，只要用火烤热，于患处熨擦，即会逐渐恢复。

皮

【功效主治】主治水肿，小便涩少，方法是将皮蒸熟，切细，加豆豉汁食用。熬胶最良。

乳

【性味】味甘，性寒，无毒。

【功效主治】主治补虚赢，止渴。养心肺，解热毒，润皮肤。冷补，下热气。和蒜煎沸后食饮，去冷气所致的胸腹胀痛。患热风的人宜于食饮。老人煮食有益。加姜、葱，可以治愈小儿吐乳，补劳。治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疽，老人煮粥食十分适宜。李时珍说；用乳煎荜茇，治疗痢疾有效，原因是一寒一热能调和阴阳。

血

【性味】味咸，性平，无毒。

【功效主治】主解毒利肠，治金疮折伤垂死，又下水蛭。煮后拌醋吃，治血痢便血。

脂

【性味】昧甘，性温，微毒。

【功效主治】主治各种疮疥癣所致的白秃，也可以加到面脂中。多食会使人发旧病老疮。

髓

【性味】昧甘，性温，微毒。

【功效主治】主治补中，填骨髓，久服增寿。安五脏，平三焦，续绝伤，益气力，止泄痢，去消渴，都以清酒暖服。平胃气，通十二经脉。治瘦病，用黑牛髓、地黄汁、白蜜各等分，煎服。润肺补肾，荣泽肌肤，调理折擦损痛，十分好。

脑

【性味】味甘，性温，微毒。

【功效主治】主治晕眩消渴，脾积痞气。润皴裂，则加入面脂中用。牛死于热病的，不要食用它的脑，不然会使人肠生结块。

心

【功效主治】主治虚妄：可补心。

脾

【功效主治】主补脾。腊月淡煮，每日食一次，治痔瘘。与朴硝作肉干食，消痞块。

肺

【功效主治】主补肺。

肝

【功效主治】主治补肝耳聪明目、轻身，使人肌肤红润有光泽，精力充沛，抗衰老。治疟疾和痢疾，则用醋煮后食用。妇女**疾患，置人后可去虫。

肾

【性味】味甘，性温，无毒。

【功效主治】主治消渴晕眩，补五脏，加醋煮后食用，补中益气，解毒，养脾胃。

胃

（又名）百叶

【功效主治】牛羊吃百草，与其他兽相异，有眩，有蜂窠，也与其他兽不同。眩就是胃最厚之处。治热气水气，治痢，解酒毒、药毒、丹石毒，发热，加姜、醋食用。

胆

【性味】味苦，性人寒，无毒。

【功效主治】可制成丸药。除心腹热渴，止下痢和口干焦燥，益目养精，腊月酿槐子服，耳聪明目轻身，使人肌肤红润有光泽，精力旺盛，抗衰老，治疳湿治疗效果极为好。酿黑豆，一百日后取出，每夜吞一粒，可镇肝耳聪明目、轻身，使人肌肤红润有光泽，精力旺盛，抗衰老。酿南星未，阴干服，可治惊风而且有神奇的功效。除黄杀虫，治痈肿。

喉

【功效主治】主治小儿喘气。疗反胃吐食，取一具喉去膜和两头，逐节用醋浸后烤干，烧存性，每次服一钱，米汤下，有神效。

胞衣

【功效主治】臁疮不敛，用牛胞衣一具，烧灰存性，研搽。

靥

【功效主治】主治喉痹单纯性甲状腺肿大，古代的处方中多有利用。

齿

【功效主治】主治小儿牛瘸。李时珍说：六畜的牙齿可治六种癫痫，都是比类之义。耳珠先生有固牙法，用牛齿三十枚，取瓶子装后固济，煅红后捣为末，每次用水一盏，末二钱，煎热含入口中，漱冷后吐去，有已经松动的，用末直接揩涂。

水牛角

【性味】苦、咸，寒。

【功效主治】清热，凉血，定惊，解毒。治伤寒温疫热入血分，惊狂，烦躁，谵妄，斑疹，发黄，吐血，衄血，下血，痈疽肿毒。[3]

生产性能

水牛役力强，适宜耕作、但不适宜拉车。挽重力可达到本身体重的两倍以上。乳用水牛一个泌乳期产量可达1800～2000千克。乳中干物质含量达17%左右。乳脂率7～8%，几比奶牛高出1倍。脂肪球大,香味浓，适于制作各种乳制品。水牛肉，特别是小水牛肉味香、鲜嫩，且脂肪含量少。水牛角可制工艺装饰品。斗水牛是中国侗族人民的一种特殊娱乐，每年农历8月逢亥日举行斗牛节。1985年全世界饲养水牛总头数约12928.3万头。饲养最多的国家依次是印度、中国和巴基斯坦。新近饲养水牛的国家有哥伦比亚、委内瑞拉、玻利维亚、莫桑比克和美国等。多数优良乳用水牛品种产于印度、巴基斯坦、埃及、意大利和保加利亚等。印度和巴基斯坦的水牛奶占全部奶品消费量的一半以上。

营养价值

水牛奶较牛奶的含脂量高，因此比较容易保存。意大利著名的Mozzarella干酪及流行于珠江三角洲的双皮奶就是用水牛奶制成的。

水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。

水牛奶是地方特色产品。在中国，主要分布在广西、广东、湖南、湖北、四川、、云南、江苏、安徽、河南、江西、陕西、、福建、浙江等十四省区。

广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。

总固形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少。据专家研究，水牛奶的干物质含量是18.9%，分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪。

此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

水牛奶乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，由于品质好，水牛奶及奶制品的价格也高于奶牛奶。在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为4元，而黑白花牛奶仅为1.5元－2元；在意大利，水牛奶的价格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者0.3美元，1公斤水牛奶酪25美元，接近黑白花牛奶奶酪的4倍。

世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料。中国农业科学院（广西）水牛研究所所长杨炳壮介绍，中国水牛存栏量超过2200万头，在广东、福建，商业性的水牛奶加工已有400年历史，产品以中国传统的酸凝型奶酪和其他制品为主。早在19世纪末，我国南方农民就利用本地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成传统小吃流传至今。全国涉及水牛奶加工的企业达18家，加工量占我国水牛奶产量的20%左右，水牛奶制品远销东南亚国家。

亚洲水牛的存栏量约为1.68亿头，占世界水牛存栏总量的97%，印度、巴基斯坦等国家水牛奶业处于世界前列；许多以水牛役用为主的国家，如中国、菲律宾、缅甸、泰国等，正努力将水牛转为乳用或肉用。世界上一些原来没有水牛的国家，如美国、英国等，也开始引进水牛用于产奶。

贡献

广西水牛研究所科研人员利用克隆胚胎冷冻技术，使一头杂交母水牛在水牛所实验牛场顺利产下一头冷冻胚胎移植的体细胞克隆雌性水牛犊，取名“盼盼”。冷冻胚胎克隆水牛犊在世界尚属首例,是继1月1日广西水牛研究所利用国外优质种牛和本地水牛成功克隆出世界首例亚种间水牛之后的又一重大研究成果。“盼盼”初生体重40.5kg,全身乌黑，外貌特征与河流型摩拉水牛牛犊完全一致。它的出生经历了一个严密复杂的科学操作过程：首先把出生1日龄的河流型摩拉水牛（耳号1052，染色体数目为2N=50）的耳纤维细胞经传代培养至3—4代后冷冻保存；然后把经体外成熟的本地水牛（沼泽型，染色体数目为2N=48）卵母细胞在显微镜下去核并作为受体细胞，以解冻后的耳纤维细胞为供核细胞，通过显微操作把供核细胞注入受体细胞内，经电击融合后供核细胞融入受体细胞中形成重构胚，再经过化学激活后重构胎体外培养发育至囊胚，然后将克隆胚胎在－196℃液氮下进行冷冻保存,最后移植给经同期发情的杂交受体母水牛代孕，经320天的孕期后自然顺利分娩。尚有多头水牛克隆胚胎移植受体母牛怀孕待产。

据水牛所的专家介绍，水牛克隆胚胎冷冻技术的研究成功，突破了时间和空间的限制，便于胚胎运输，可以长时间保存优良种水牛的遗传资源，解决胚胎生产与移植在时间和地域方面的矛盾，实现克隆水牛胚胎本地生产异地移植，促进水牛克隆技术的推广应用，具有重大意义。

该项目是农业部“948”项目，由项目首席专家梁贤威副研究员主持，并得到了广西外专局的资助。

广西灵山水牛

广西水牛研究所作为国家级引进国外智力成果示范推广基地，一直致力于乳肉兼用水牛的品种开发、集约饲养和产品产业化开发的工作。

比如广西灵山县草山草坡众多，发展奶水牛养殖得天独厚。20世纪60年代，灵山县就开始引进国外良种公牛与本地水牛进行杂交改良。近几年来，该县与广西水牛研究所、广西畜牧研究所等为技术合作单位，实施“奶水牛产业开发与示范”项目，全县杂交改良水牛数目以年均28%的速度增长。全县有水牛人工授精站点50个，有2万多名农民熟练掌握奶水牛饲养和管理先进技术，技术人员近百人。2009年，灵山县奶水牛存栏2.03万头，鲜奶产量6400多吨，居广西县级首位。[4]

主要作用

在亚洲，水牛主要用来作为劳动力；在欧洲的意大利、罗马尼亚和保加利亚它被用做奶牛或食用牛。今天

在印度、尼泊尔、不丹和泰国还有野生水牛，澳大利亚北部也有野生的水牛。在东南亚的野生水牛的来历不是很清楚，它们可能是又变野的驯养的水牛的后代，也可能是本地原来就有的野生水牛的后代，或是两者的交配产物。今天野生的水牛已经相当少了。另外，美洲野牛在部份中文翻译为水牛，但并非水牛。