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夏日黄鳝味最美

作者:佚名 2015-07-10 浏览: 1,885 评论:0

摘要: 陈树庆 民间有谚语“小暑黄鳝赛人参”,意指鳝鱼正是这个时节的时令美味。小暑刚过,不禁想起儿时与农村的伙伴到水塘捉鳝鱼的情景。 黄鳝白天一般藏在泥土里,晚上才出来活动。夏秋季节的晚上,总可以看到人们打着灯笼捉黄鳝的情景。捉黄鳝是一项很讲究技巧的活儿,不在用力,...

陈树庆

民间有谚语“小暑黄鳝赛人参”,意指鳝鱼正是这个时节的时令美味。小暑刚过,不禁想起儿时与农村的伙伴到水塘捉鳝鱼的情景。

黄鳝白天一般藏在泥土里,晚上才出来活动。夏秋季节的晚上,总可以看到人们打着灯笼捉黄鳝的情景。捉黄鳝是一项很讲究技巧的活儿,不在用力,而在得法。在水中捉黄鳝方法各式各样,有直接用手捉的,有用手电筒沿田埂沟边照射,用黄鳝夹捉获的,但最具有特色要数农村用竹篾自编精巧的竹笼诱捕黄鳝了。这种自编的竹笼,在农村名为“鳝笼”。用约一厘米宽的竹篾编织成胳膊一般粗细筒状笼子,两头有开口,一头封闭;蚯蚓诱饵放入笼内,再用木塞将鳝笼的出口堵紧,就成为一个只能顺着进,不能逆着出的“单向通道”,待傍晚时分,把鳝笼全部安放在黄鳝常出没的水田埂边。晚上,鳝笼里的蚯蚓便会引来黄鳝钻进鳝笼觅食,此时的黄鳝只要一进去,就出不来,正是利用鳝鱼不能逆游的特性而设置的。贪食的鳝鱼一旦入“笼”,只得一动不动乖乖就擒。

赤手空拳捉黄鳝就需要一定技巧了。黄鳝钻洞一般会有前后洞,我们会在洞口周围寻找它后面的开口。先把洞周围的水搅浑,看看浑水从哪里冒出来。看准了便将草篓口对着前洞等着,把赤脚伸到那后洞猛地一踩,这黄鳝基本会随着洞里的水一喷而出应声入篓。最常用的捉鳝鱼方法是“引鳝入笼”,手要轻、抓得要紧,用右手的中指慢慢入洞,在悄无声息中紧紧地将黄鳝从洞里抓入“卡箩”(一种装黄鳝的竹制工具)中,尤其是在入洞口的瞬间,不能有声音,否则会惊动黄鳝。在我们小孩子的心目中,钩黄鳝不算啥本事,不用钩子捉黄鳝那才好玩。捉这类黄鳝也最见功夫,须眼、手、脚并用,先用脚踩住吐白沫的洞,再用左右两手的中指进入另外两个洞口,一手堵之,一手捉之。

捕捉到的黄鳝拿回家后,放到清水里养上几天,就可以做着吃了,鳝鱼有很多吃法,有爆炒鳝鱼、红烧鳝鱼等,但故乡最传统的、最受欢迎的做法则是做鳝鱼汤。把鳝鱼放进锅里,倒上清水,摁住锅盖(以免鳝鱼受热窜出)加热。这次加热主要是清洗鳝鱼,鳝鱼受热会将尿液等排泄物排出,当看到鳝鱼的皮(实则是表层的粘膜)裂开即可关火,取出,用清水去除附着在鳝鱼身上的粘膜。把洗好的鳝鱼再次放进锅里,加八角、葱段、姜片,和清水一起煮,不需要太长时间,鳝鱼鱼肉离骨,把鳝鱼头和骨头扔掉,把鳝鱼肉撕成肉丝备用。滤出里面的八角和葱姜,煮鳝鱼的水我们称为老汤,继续开火煮,放入鳝鱼肉,煮沸后放入粉皮和搅拌好的鸡蛋。出锅撒入切细的香菜即可。在氤氲的蒸气中,一碗色香味俱全的鳝鱼汤呈现在面前。喝一口鳝鱼汤,鳝鱼的鲜味和蛋花的香气完美地结合在一起,口味清淡、味中有味、回味无穷。

阔别故乡多年,至今脑海里还浮现出年少时星夜捉黄鳝的那一幕幕。